Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel, 350 g Hokkaido-Kürbis, 1 große Möhre, 2 EL Kokosraspeln, 200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Honig, 1 EL natives Rapsöl, 1 TL frischer Ingwer, 1–2 TL Curry, 1–2 TL Zitronensaft, 2–3 EL Apfelsaft, 50 g Linsensprossen (oder 2 EL Linsen), 2 EL Kokoschips, Meersalz, Cayennepfeffer.

Zubereitung:

Für die Linsensprossen 2 EL Linsen ca. vier Tage vorher zum Keimen ansetzen (oder im Bio-Laden kaufen).
Zwiebel fein würfeln und in Rapsöl andünsten. Kürbis von Kernen befreien, waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Möhre würfeln, mit dem Kürbis und dem Curry zu den Zwiebeln geben und kurz anschmoren.
Gemüsebrühe und Kokosraspeln dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Das Gemüse mit Honig, Ingwer, Salz, Cayennepfeffer, Zitronenund Apfelsaft abschmecken. Linsensprossen untermischen und mit Kokoschips garniert servieren. Dazu schmeckt Reis oder Hirse lecker.

Rezept UGB